Quins són els aliments que tarden més a caducar?

Els aliments que més duren

La deterioració i contaminació en els aliments és una qüestió, sobretot, de temps i temperatura. Com més temps i major temperatura, més contaminació. Però hi ha alguns que, per la seva composició, duren més temps que uns altres. Així, les galetes o la xocolata poden durar fins a sis mesos, si es conserven en un lloc fresc i sec. Altres productes, com l'arròs, la pasta, el te o el cacau, també poden arribar als sis mesos, si s'emmagatzemen en un lloc sec i sense llum, igual que les llaunes i les conserves. El sucre i la farina són aliments més estables que la fruita seca o les patates, que també poden romandre durant llarg temps sense problemes, si es manipulen de forma adequada. En el cas de la mel, es tracta d'un aliment amb un alt contingut de sucres, que produeix un efecte bactericida per lisis osmòtica. És a dir, la seva baixa activitat d'aigua se sumeixi a la seva capacitat d'evitar la proliferació de patògens. Ha de tenir-se en compte que la mel que sol comercialitzar-se es presenta en estat líquid perquè se li han afegit additius i, per tant, perd algunes de les seves propietats conservants; per aquest motiu té data de caducitat.

Els que menys 

Els aliments més delicats són els frescs, com la carn picada, el peix fresc, les fruites i les verdures, la llet i els ous. Per a aquests productes, una de les prioritats és conèixer com han de conservar-se perquè els riscos durant aquest període siguin els mínims. En la majoria dels casos, aquests aliments han de guardar-se a la nevera, entre els 0 ºC i els 5 ºC, una temperatura que frena la proliferació patògena (encara que no la deté). S'ha de tenir en compte que la conservació en el frigorífic és limitada. La carn picada i el peix fresc es mantindran en òptimes condicions durant un dia aproximadament, sempre que no s'hagi trencat la cadena de fred. La carn crua, la cuita i el peix cuit, de dos a tres dies. Per a la llet que ja s'ha obert, les verdures cuites i embotits així com les postres casolanes, el temps màxim serà de quatre dies. Per a les conserves obertes, la verdura crua i els plats cuinats llests per consumir, cinc dies. Els ous i la mantega poden conservar-se de dues a tres setmanes. Algunes fruites, com les pomes, les mandarines o les taronges, poden tenir-se a temperatura ambient.