Les cerveses artesanes són cerveses sense additius ni conservants i sense pasteuritzar. Estan vives i són un producte evolutiu, que canvia cada dia una mica, amb presència de llevat viu. Es produeixen mitjançant un procés natural des de el gra,sense utilitzar extractes ni productes diferents de l'aigua, llevat, llúpol i el cereal.
El sistema d'elaboració consta de cinc etapes bàsiques: maceració, cocció, refredament, fermentació i envasat. Per garantir la qualitat del producte dels lots de producció de cervesa artesana tenen un màxim de 7500 litres per caldera de cocció. La gasificació de la cervesa es fa de forma natural durant la segona fermentació.
El procés artesà ha de ser un procés "tot gra". No s'admet cap tipus d'extracte per a l'obtenció del most de la cervesa. Tampoc s'admet l'ús d'additius ni antioxidants, conservants, colorants, estabilitzants, etc. En algunes varietats la composició pot incloure també altres matèries primeres naturals sucres, espècies, fruites...
No hay comentarios:
Publicar un comentario