Fes-ho bé! Carallot!! Ja et veig amb tota l'aigua sobreeixint!! Imbècil!
La sal: La proporció adequada de sal gruixuda, és de 12-15 grams per cada litre d'aigua. La sal s'afegeix quan l'aigua bull, perquè l'aigua salada bull a una temperatura més alta, de manera que triga més a entrar en ebullició. Burro!!
Quan ficar-hi la pasta: La pasta es tira a l'aigua després que la sal s'hagi dissolt. Tirem tota la pasta d'una vegada i remenem de seguida perquè no s'enganxi. Mantenim el foc ben alt fins que l'aigua torni a bullir, i en aquest moment el baixem una mica perquè no vessi, però no massa, perquè ha de continuar bullint. Per tot el temps de cocció, deixem l'olla destapada, i girem de tant en tant. Se t'ha d'explicar tot...
L'oli: Per a alguns tipus de pasta seca, sobretot les llargues, i per a la pasta fresca, és aconsellable fer a l'aigua un fil d'oli d'oliva extra verge, per evitar que la pasta s'enganxi durant la cocció. S'ha de ser primmirat!!!
Temps de cocció: Convé sempre seguir les indicacions contingudes en l'envàs, però és sempre aconsellable provar la pasta 1 minut abans del temps suggerit, per evitar que es passi. El temps de cocció s'ha de mesurar des del moment en què l'aigua torna a bullir, pel que és important mantenir el foc alt fins a aquest moment perquè la pasta no estigui massa temps a l'aigua abans que bulli. I sembla fàcil bullir pasta.... Carallot!
Al Dente: La bona pasta es menja al dente, encara que a alguns no els agrada la pasta "durita". Si si, i dic "durita" per tots aquests "señoritos" que són tant "finos".... ehhh. Bé seguim, per aconseguir una pasta al dente, a més de controlar el temps de cocció, tot just la pasta tindrà la consistència desitjada, hem d'apagar el foc i tirar un got d'aigua freda a l'aigua per aturar la cocció, i després colar immediatament. És aconsellable colar la pasta al dente per dos motius: absorbint una quantitat menor d'aigua resulta més digerible i saborosa. A més si la recepta indica que la pasta ha de ser gratinada al forn o barrejada a la paella amb la salsa, és millor que estigui una mica crua perquè continuarà la cocció al forn o la paella.
La salsa: Si heu preparat una salsa que ha de ser barrejada a la pasta a la paella, és millor deixar una mica de l'aigua de cocció perquè la pasta i la salsa s'uneixin millor. Si feu servir una salsa que es tira per sobre, com la clàssica bolonyesa, condimenteu la pasta amb una mica de salsa i la resta serviu molt calent en una salsera, perquè cada comensal la afegiu al seu plat. Si posem tota la salsa sobre la pasta, correm dos riscos: que la salsa es quedi tota en el fons de la font, o que la pasta absorbeixi massa i es quedi una mica seca. Si és millor, menys feina per tu que espavilin els altres cony!
Mantenir la calor: La pasta es refreda molt ràpid, pel que és aconsellable escalfar els plats i la font, perquè mantingui la temperatura per més temps. Per fer-ho n'hi ha prou amb colar la pasta damunt d'ells, perquè l'aigua bullint caigui sobre la font o els plats. Després els agafem amb compte (estaran molt calents), els eixuguem amb paper de cuina i ja estan preparats per utilitzar. A més aprofitem l'energia de l'aigua calenta!!! Eh rates!!!
El formatge: El formatge ha de ser agregat després que la pasta hagi absorbit una mica la salsa. També podem portar-lo a la taula a part, perquè cadascú se serveixi en el seu plat. L'ideal és ratllar en el moment, perquè no s'assequi i es desfasi millor amb la pasta i la salsa. Collons, cada un es ratlla el seu tu!!!
Pasta freda: La pasta també és un orgasme freda, en amanida, però cal que estigui al dente, en cas contrari s'enganxa i s'absorbeix massa oli al condimentar. Si utilitzeu la pasta freda, després de colar heu passar immediatament per aigua freda. D'aquesta manera a més de tallar la cocció, s'elimina alguna cosa del midó que és el que fa que la pasta s'enganxi. Si no l'aneu a condimentar en el moment, poseu-li una mica d'oli perquè no s'enganxi.
Facilíssim!!! Vinga tots a fer pasta mal parits!
