Conga

Puntuació: 6,6

Preu mitjà: 1,50 € - 20 €

Rua do Bonjardim, 314 Oporto

Estant perduts pel centre d'Oporto, i sent ja l'hora de sopar, vam demanar a un bon samarità ciutadà de la ciutat que ens recomanés un local on poder sopar. Molt amablement i com va poder el pobre home, xaporrejant el castellà i mig en portuguès, ens va indicar com anar en aquest local de menjar ràpid, però de qualitat, força popular. 

Estava a petar, i amb els cambrers un pèl estressats (però molt simpàtics i que ens van ajudar en tot) , cosa que fefinia ràpidament que l'home no ens havia dit cap mentida, sobre la popularitat del lloc. 

Vam estar mirant una bona estona la carta, i ens va costar decidir ja ja que estava ple de coses força interessants! Però com que tampoc anàvem afamats, vam demanar quatre cosetes més típiques del lloc: 

Sopa Caldo Verde: Doncs com el nom bé diu, una sopa. Vagis on vagis de Portugal, sempre tenen sopa a la seva carta!! A aquesta gent els hi encanta tu! I aquest caldet no era per menys! Està feta de col gallega tallada molt fina i una mica de patata també (entre varies coses més), estava molt gustosa!

Cal dir, que aquest tipus de sopa, és per ells quasibé el plat més típic del país!

 

Cachorro à Conga: o dit en català, salsitxa Conga (com ja podieu imaginar)... I com imaginar és el què heu de fer, per veure la salsitxa en el plat!! Perquè estava endinsada i enterrada dins de l'entrepà amb tota aquesta carn de porc, que la veritat és que ens va sorprendre gratament!! Estava molt bo!! La carn està triturada i amb espècies (que se'n diu Bifana), i també hi posen una salsa picant, que'l fa més bèstia!! 

Només explicant-vos el plat aquest, se'ns fa la boca aigua hòstia!! Estem per fotre una escapadeta a Oporto només per anar a menjar això!!! jodeer!!

Bifana em pao: Pràcticament com el Cachorro, però únicament amb la carn triturada i el pa. Més petit, i més simple. Però és que a  aquesta carn no li fa falta res més!! Està bò, bò!!

Crocante de alheira: Era una pasta de carn amb
la que fan unes salsitxes típiques portugueses envolcallada amb el que vindria a ser la mateixa massa amb la que fan els "rollitos de primavera" del xinos. També estava bo, però la carn era pel nostre gust o costum, una mica massa pastosa... i Havent provat les altres coses, no estava tant a l'alçada...

Consell pel Criticat: Vam tenir un bon ensurt a l'hora de pagar, però no pel preu! Perquè la veritat és que amb els preus que teni per aquí, aquells eren froça econòmics; sinó per el fet que no es podia pagar amb targeta!!! Sort que duiem alguna cosa "suelta" per les butxaques, i els preus baratos del lloc. Si no, encara estariem buscant un caixer per la zona!!

Puntuació:

Neteja: 6 Plàtans.

Atenció: 7 Plàtans.

Menjar: 7 Plàtans.

Total: 6,6 Plàtans.

Els 10 millors pernils

JOSELITO GRAN RESERVA

La marca de pernil ibèric més coneguda dins i fora d'Espanya. Curat a Guijuelo, es comercialitzen uns 40.000 a l'any, després d'un període en celler d'entre 24 i 30 mesos. Ara venen una edició especial Vintage 2004 en estoig dissenyat per Moneo que es converteix en llum.

Peça sencera: 70 euros / quilo (aprox.). Edició especial Moneo: 3.000 euros. www.joselito.com

CARRASCO

Una de les grans marques de Guijuelo. Amb porcs negres de pura raça que es crien a les deveses de Salamanca i Extremadura, la família Carrasco porta quatre generacions elaborant excel·lents pernils, amb aromes tan intensos com el seu sabor.

Peça sencera: uns 52 euros / quilo (aprox.). Sobre de 100 grams: 18 euros. www.carrascoguijuelo.eu

SERRA MAJOR DE JABUGO GRAN 10 Vetes

Aquest pernil ibèric pur de glans procedeix d'una curació de més de 36 mesos en els cellers artesanals que l'empresa Consorci de Jabugo té en aquesta localitat de la serra de Huelva. Peces amb sabor potent i el punt just de sal.

Peça sencera: 56 euros / quilo (aprox.). Sobre de 100 grams: 16,60 euros. www.sierramayordejabugo.com

SERRA DE SEVILLA

Amb una petita producció (poc més de 14.000 porcs ibèrics purs), aquesta empresa sevillana elabora a la serra nord de la província uns pernils de gran presència, aromàtics, amb sabor intens i persistent i uns subtils tocs dolços.

Peça sencera: uns 42 euros / quilo (aprox.). Sobre de 100 grams: 13 euros. www.sierradesevilla.com

CINC JOTAS RESERVA

Sánchez Romero Carvajal va ser una empresa pionera en l'elaboració de pernils de pur porc ibèric a Jabugo. Amb una curació mitjana de 24 mesos, destaca per les seves aromes, per la seu excel·lent gust a la boca i per la seva textura. A la venda a El Corte Inglés.

Peça sencera: 70 euros quilo (aprox.). Sobre de 100 grams: 19,75 euros. www.cincojotas.com

EL ZANCAO

De porcs ibèrics criats en pastura de glans en una finca dels Arribes del Duero (Salamanca) surten els 500 pernils i altres tantes paletes que aquesta nova marca elabora l'any. Madurats durant 36 mesos, aquests pernils presenten un perfecte entremesclat i un sabor intens i persistent.

Peça sencera: 38,50 euros quilo (aprox.). Sobre de 100 grams: 16 euros. www.elzancao.com

COVAP ALTA EXPRESSIÓC

Covap és una cooperativa ramadera de la vall de Los Pedroches (Còrdova). Entre altres productes, elaboren pernils de porcs ibèrics de gla. Després de la salaó es seleccionen les millors peces per a la seva marca Alta Expressió, que se sotmeten a una curació de més de 36 mesos.

Peça sencera: 45 euros quilo (aprox.). www.covap.es

JUAN PEDRO DOMECQ

Pernils de porc de pura raça ibèrica criats en llibertat i alimentats amb glans en els contraforts de la serra de Huelva. Cada peça, sotmesa a un procés artesanal, es cura un mínim de tres anys al celler que l'empresa té a Jabugo.

Peça sencera: 54 euros quilo (aprox). Sobre de 200 grams: 33 euros. www.jamonesjuanpedrodomecq.com

BEHER ETIQUETA OR

L'empresa Bernardo Hernández elabora a Guijuelo pernils de porcs procedents de les seves finques de Salamanca i d'altres llogades expressament a Extremadura per a la montanera. Pernils elaborats a la manera tradicional, amb una gran presència i sabor agradable i una mica dolç.

Peça sencera: 45 euros quilo (aprox.). Estoig de 100 grams: 9 euros (aprox.). www.beher.es

MALDONADO

Aquesta empresa d'Alburquerque (Badajoz) té fama de fer els pernils més cars del món. Fins a 1.500 euros per un de la seva exclusiva selecció Albarragena, del qual només surten a la venda 100 unitats. Elaboren altres més "normals", també d'excel·lent qualitat, amb molts matisos

La Patata

La patata és el tubercle més conreat i consumit al món. És la base de l’alimentació de moltes comunitats i cultures i com a tal és important conèixer les seves utilitats i varietats.

Per això avui volíem fer un petit recorregut per les diferents patates que tenim i destacar quines són les característiques d’unes i altres.

Varietat Kennebec: Aquesta juntament amb la monalisa són patates molt versàtils. És bona per fer al forn, a la brasa, per fregir, bullir o fer al microones. 

Normalment són mida més aviat mitjana-petita. En aquest cas, són totes aquelles patates que per les condicions climatològiques, per terra, l’altitud dels conreus i la zona de cultiu confereixen unes característiques pròpies a la patata que ara tenen denominació d’origen. Com la resta de patates de la varietat és bona per a diferents usos.

Varietat Violeta:Popularment es coneix com patata violeta a una varietat, d’aquest ancestral i apreciat tubercle, de color violeta que pot variar en la seva tonalitat, i fins i tot mostrar tons més blavosos o jaspiats amb tons blanquinosos, això a causa dels múltiples intents d’hibridar i cultivar aquesta selecta patata coneguda també com a Vitelotte, Négresse, Tòfona de la Xina o patata blava, habitada o negra, entre altres noms.

La patata violeta o vitelotte es distingeix per tenir una pell morada, gairebé negra, i una carn violeta, hi ha a més diferents varietats de patata violeta, és a dir, n’hi ha allargades com les patates ratte, n’hi ha també rodones. Encara que pugui semblar que la patata violeta és un cultiu jove, la veritat és que és molt antic, poc habitual, menys productiu que les patates blanques.

Varietat Agra: La patata Agra és la més recomanable per fregir. Aconseguireu amb elles unes patates fregides molt cruixents per fora però ben toves per dins. Gairebé tot l’any podrà trobar patata Agra. És molt compacte i té una pell fina. Solen tenir una mida més aviat gran.

La Patata Agra és ideal per fregir ; en el format ” xips ” el resultat són unes patates daurades i cruixents , i en el format de ” tires ” queden daurades i cruixents per fora i tendres per dins . Però també són molt bones bullides , cuites o al forn, ja que en cuinar no es desfan ia més tenen un sabor molt agradable

Varietat Monalisa: És juntament amb la Kennebec una de les patates més versàtil a la cuina.És la més comuna ,  serveixen per a tot, encara que són més ideals per fregir , encara que per què no per cocció i forn.

És potser la patata més versàtil del mercat.  Bullida es fa ràpid i queda tova i al forn també es fa més ràpid i queda estovada. No es recomana per fer purés, però sí que pot utilitzar per fregir, encara que no és tan ideal com l’agra.

Varietat Buffet:  Recomanable per fer purés, sopes i cremes però també per menjar-la bullida amb altres verdures. Destaca per la seva cremositat. Hi ha dues varietats de bufet, la blanca i la vermella, ambdues destaquen per ser molt saboroses.

Varietat Red Pontiac : Aquesta última varietat és molt fàcil de detectar pel color vermell de la seva pell. És la més còmoda per coure i fer al vapor. I no tant recomanable per a altres usos.

Patata semitemprana o nova. Pell també vermella i carn blanca. Versàtil. És sensible als cops, i llegeixo que és una de les millors per coure, ja que no desfan i es mantenen enteritas.