En dies d'intensa calor què sacia millor la set, l'aigua freda o temperada?

En dies d'intensa calor què sacia millor la set, l'aigua freda o temperada? Encara que no ho sembli i sempre hàgim pensat tot el contrari, efectivament, l'aigua temperada ens sadolla molt més la set que si la prenem freda.

Com bé és sabut, els dies que fa calor perdem una gran quantitat de líquids a través de la sudoració. Això és degut al fet que el nostre organisme és homeotèrmia, la qual cosa fa que la temperatura del nostre cos es pugui regular i mantenir constant (si fa fred, tremolem i si fa calor, suem).

Quan la temperatura és elevada i fa calor, la superfície de la nostra pell necessita refrigerar contínuament, la qual cosa fa que transpirem molt més i, per tant, es provoqui un canvi tèrmic.

El fet d'expulsar més líquid a través de la suor provoca que necessitem ingerir més quantitat d'aigua i així poder saciar la set, bé molt més de gust prendre-la ben freda, amb el convenciment que aquesta ens refrescarà i saciarà molt més ràpid.

El problema està en què el fet d'ingerir aigua molt freda provoca que aquesta sigui absorbida pràcticament a l'instant al nostre tub digestiu i amb prou feines dóna temps a què pugui arribar a la superfície de la pell i així refrigerar-nos, per la qual cosa aquesta aigua tan freda no ens serveix per recuperar el líquid perdut després de la sudoració, donant-nos la sensació de seguir tenint més set.

Per aquest motiu, és aconsellable que, a més de prendre de tant en tant aigua freda per a 'refrescar', anem bevent també a temperatura ambient, la qual podrà ser absorbida molt millor pel nostre sistema i complirà la seva perfecta funció de refrigeració.

Erros més comuns dels comensals

Menjar-te tot el que et facin 

Si algun plat té una falta greu, hem d'empassar-nos les vergonyes i retornar-lo a la cuina explicant per què al cambrer amb molta educació. En el fons, li estem fent un favor al restaurant, que així podrà corregir l'error, millorar hi ha la llarga guanyar més diners. Per descomptat que la reclamació ha d'estar d'acord amb l'establiment: no es pot exigir igual en una casa de menú a 9 euros que en un restaurant gastronòmic de més de 100. Però és precisament en els llocs fins on ens reprimim més a l'hora de queixar-nos potser per la por a passar per ignorants, quan hauria de ser just el contrari.

Demanar la carn molt feta

El cuiner novaiorquès Anthony Bourdain ho explica en les seves 'Confessions d'un xef': els restaurants destinen els pitjors trossos de carn als clients que la demanen molt feta. És molt més fàcil de camuflar una mala peça si és serveix pasada, mentre que en les carns al punt o sagnants l'engany és més complicat.

Ignorar les temporades

Tots ho hem fet alguna vegada, però no hi ha via més directa al fracàs de triar un plat amb ingredients (sobretot verdures i fruites) que no estiguin en temporada. ¿Amanida de tomàquet a l'hivern? Prendràs poliespan tenyit de vermell. ¿Carxofes amb pernil a l'estiu? Seran de pot i hauran mort víctimes de l'àcid cítric. ¿Maduixes a la tardor? De la Conchimbamba i a preu d'or. Si es desconeix el calendari, el millor és preguntar si l'ingredient principal del plat és fresc i local, o guiar-se per un principi bàsic que gairebé sempre es compleix en les verdures: fulles, tardor-hivern; fruits, primavera-estiu.

Ser llepafils amb els ingredients

Quan et poses plasta amb els ingredients dels plats - "¿pot ser sense alvocat, sense ceba i sense comí, que no m'agraden?" - No només estàs irritant als altres comensals en allargar les peticions amb els teus dubtes. Si el cuiner accedeix a fer-ho, és més que possible que destrueixis l'equilibri que ell buscava en preparar la recepta. Quan no t'agrada alguna cosa del que porta un plat, millor demanar una altra cosa. I si no us agraden moltes coses, queda't a casa teva, demana comptes als teus pares per no haver-te ensenyat a menjar com Déu mana o s'espavila d'una vegada, que ja no tens 10 anys.

Anar a fumar o al bany quan no toca

Les sortides a fumar o al bany s'han de fer sempre en moments en què no interrompin el ritme de la comanda o del servei. Si vas abans de començar a menjar, fes-ho després d'haver demanat perquè no es retardi el procés per culpa teva. Durant el dinar és de pèssima educació plegar a fer una cigarreta i obligar a la resta de la taula a esperar la teva tornada per al segon o postres. No és una qüestió d'intolerància, sinó de respecte al proïsme.

Confondre al cambrer amb un amic (o amb un enemic)

Gràcies a les seves indicacions, consells i amabilitat, els bons cambrers aconsegueixen que l'experiència de menjar fora sigui molt més agradable. Lamentablement, són una espècie professional en perill d'extinció, ja que molts hostalers pensen que no es necessita cap tipus de talent o qualificació per exercir aquesta tasca. En aquest context, convé mantenir una relació cordial amb els que t'estan servint -mostrarse mal educat acaba jugant en el teu contra-, però sense cedir a la pressió de les seves recomanacions -poden anar encaminades a endilgarte coses que han de sortir de la cuina o clavar en el compte. Tingues en compte el que diguin ... però demana el que et vingui de gust.

Demanar peix un dilluns

En els temps en què la majoria de la gent comprava en els mercats, això no calia ni explicar-ho. Però amb la implantació dels súpers i la seva obsessió per donar-ho tot cada dia, se'ns ha oblidat que els dilluns no hi ha peix fresc. Conseqüència: si aquest dia de la setmana menges alguna cosa en un restaurant que hagi sortit de la mar, serà congelat o de fa dies.

Utilitza el mòbil

Poc he d'afegir al que s'ha dit per l'escriptora Elvira Lindo en un article recent. Estar amb el mòbil endavant i enrere durant un dinar no només és de mala educació, sinó també una sobirana collonada. A més d'omplir el pap, quan mengem estem gaudint d'un plaer i comunicant-nos amb els nostres companys de taula. I les trucades, els missatges, els whatsapp i els tweets interrompen les dues coses. Al 99,9% de les teves comunicacions no els passa absolutament res per esperar hora i mitja, així que silencia el teu mòbil i deixa de molestar.

No mirar el compte

Algunes persones consideren una vulgaritat comprovar que el compte està bé; altres passen per simple descuit. Totes elles s'arrisquen a pagar plats o begudes que no han consumit. Els restaurants no tracten de fotretela doblegada -bé, uns pocs sí-, però un cambrer massa atrafegat pot cometre errors en el recompte. No es tracta de posar-te a sumar com si fossis un comptable o un descendent de Yanis Varoufakis cal assegurar-te ràpidament que la llista és correcta.

Errors més comuns dels cuiners

En ordre de rellevància, serien els següents:

1. Sal i espècies. A vegades, la presència de sal, pebre blanc, i pebre negre, acompanya en quantitat a les nostres elaboracions. Però, alerta! És fàcil quedar-se curt o passar-se.

2. La quantitat de menjar al plat que ens presenten. Ens referim a la sensació 'm'he quedat amb gana' que pot aguaitar les ments dels comensals quan es decideixen a provar la cuina creativa, que no està de més afegir que aquest tipus de cuina que emana de la saviesa de la cuina tradicional, és per delectar-nos amb cada un de les elaboracions que ens presenten, que sumen un procés de preparació superior als temps de preparació de la cuina tradicional. Com a exemple, no és el mateix cuinar unes galtes que portar-les a una cocció de buit amb un Roner durant 10 hores, ja que es persegueix una textura i un sabor diferent de l'obtingut en una cocció tradicional. Així doncs, ens hem de conscienciar, alhora, de la nostra elecció per la cuina creativa, en augmentar les nostres expectatives culinàries en els diversos restaurants de cuina creativa. Resumin, en aquests restaurants passarem gana...

3. Cuinar amb elements freds, referint-nos a no esperar el temps suficient per introduir els productes a la paella o cassola, si és el cas. De vegades, es comet l'error d'introduir més brou a l'hora de preparar els guisats.

4. No llegir adequadament una recepta. Què seria de la saviesa que denoten els cuiners si només es fessin ressò d'una recepta on es puguin inspirar? La resposta seria negativa, ja que la ment d'un cuiner evoluciona constantment, ja sigui o no, per la seva formació en cuina, complementada amb nombroses millores en el seu saber gastronòmic.

5. No tastar el menjar que va se serveix. És l'error més generalitzat present en els cuiners. Sense poder saber com ha estat resultant la seva elaboració, no podrem percebre la qualitat del menjar que s'ha preparat. Afegeix, que afortunadament, els gustos en els comensals són molt diversos, de manera que el cuiner buscarà que el sabor resultant de la seva preparació sigui d'acord al gust que intenta reflectir en els paladars dels seus comensals.

6. Els punts de la carn. És l'últim punt que hauríem d'esmentar, ja que el punt de la carn, de vegades, representa un camí en qual el comensal reflecteix el punt exacte amb el qual  vol provar l'elaboració que se li presenta a la seva taula.