Castanyes

Propietats de les castanyes

Són un aliment saludable amb importants beneficis nutricionals que podem trobar a la tardor. De fet, gairebé podríem dir que es tracta de l'aliment més característic de la tardor, una època en la qual és comuna menjar-rostides per mitigar el fred que és habitual que faci durant aquesta bella època de l'any.
De fet, com podrem veure al llarg d'aquesta nota, es tracta d'un fruit sec tremendament ric en nutrients, aportant sobretot hidrats de carboni i fibra, així com vitamines del grup B, ideals per reduir la simptomatologia pròpia de la tardor, a la que és comú sentir-nos apàtics o malenconiosos.

Les castanyes vénen a ser un dels fruits per excel·lència de la tardor, un moment i una època de canvi, de recolliment interior, i un temps en el qual podem començar a gaudir del fred, de la pluja, i de tot allò que representa aquesta estació de l'any.

Castanyes

Però, ¿quines són les propietats més importants i destacades de les castanyes?

El més destacat en un primer moment són les poques calories que tenen, cosa que es combina molt bé amb el seu alt contingut en fibra, proteïnes i hidrats de carboni.

Precisament gràcies al seu alt contingut en fibra es converteixen en uns aliments adequats contra el restrenyiment. A més, són útils en dietes d'aprimament perquè exerceixen un efecte clarament saciant.

Són una bona font de minerals, entre els quals destaquem el magnesi, potassi, ferro i fòsfor, i segons alguns estudis se'ls atribueixen propietats tant antiinflamatòries com vasculars.

Encara que són conegudes també perquè a les digestions poden arribar a resultar pesades, si les masteguem bé i no les mengem en excés, aquesta qüestió quedaria solucionada.

Això sí, per a aquelles persones que tinguin un estómac delicat, recomanem que siguin consumides en forma cuita o rostida, abans que crues.

Les castanyes, propietats més importants

Alt contingut en hidrats de carboni, proteïnes i fibra.
Baix contingut calòric (al voltant de 190 Kcalorías / 100 gr.).
Alt contingut en minerals: magnesi, potassi, ferro i fòsfor.
Propietats vasculars reconstituents i antiinflamatòries.

Panellets

Arriba la Castanyada i des de fa dies les botigues ja diposen dels tradicionals panellets als seus aparadors. Ara bé, com podem estar segurs que el producte que ens ofereixen és artesanal i no industrial? El Gremi de Pastisseria de Barcelona ens planteja les quatre claus per diferenciar un producte de l'altre, i recorda que l'autèntic panellet artesanal no porta conservants ni colorants artificials ni fècules, utilitzades per abaratir el producte.  

Aquestes són les claus per aconseguir que no ens donin gat per llebre:


1. El massapà del panellet tradicional està feta exclusivament d' ametlles, sucre i ous. 

No porta fècules com patata o moniato ni altres substitutius, introduïts per abaixar-ne el preu. A Catalunya, els consumidors poden comprovar si un panellet és tradicional i artesanal gràcies al segell ETG (Especialitat Tradicional Garantida), que garanteix que només porta ametlles, sucre i ous. Es tracta d'un segell iniciativa de la Federació Catalana de Pastisseria avalada tant per la Generalitat com per la Comunitat Europea. Cal recordar que és una pràctica habitual en la pastisseria industrial la utilització de fècules per abaratir el panellet, perquè s'ha de tenir en compte que el seu preu ve marcat pel cost de productes com les ametlles o els pinyons, molt més cars que la patata o el moniato.


2. L'elaboració. 

Els panellets artesanals s'elaboren un a un. És un producte que, per la seva mida i procés d'elaboració, requereix moltes hores de treball a l'obrador i moltes mans. El pastisser pot trigar més de 3 hores a fer una plata variada de panellets de forma artesanal, des que obre el sac de fruits secs per començar a elaborar el massapà i fins que els panellets arriben al taulell.


3. Els valors nutricionals 

El panellet tradicional no porta conservants ni colorants artificials. Un panellet industrial, en canvi, porta diversos tipus de conservants per tal que el producte pugui estar setmanes o mesos emmagatzemat o col·locat en el lineal del supermercat per a ser venut. A les pastisseries artesanes els panellets es fan al dia per aconseguir que, sense cap mena d'additiu, aguantin tendres almenys 48 hores un cop se l'emporta el client.


4. La varietat 

Les pastisseries artesanals ofereixen una gran diversitat de sabors de panellets. A banda dels tradicionals (pinyons, ametlles, xocolata, coco, cafè) la creativitat dels pastissers ha anat introduint nous i innovadors sabors a les vitrines dels seus establiments.

8 curiositats sobre la cuina japonesa

Ara que que estem summergits en tantes modes gastronòmiques, i una d'elles és el de menjar sushi, i Ramen,etc.. i tot de coses japos, no està de més saber alguna coseta curiosa:

1. Únicament els homes preparen sushi

Sabies que només els homes poden preparar sushi al Japó? La raó és que la temperatura de les mans de les dones és més alta que la dels homes, un fet que pot modificar el sabor del peix.

2. Pren sopa per a una bona digestió

La sopa de miso és molt bona per a la digestió, i per tant s'ha de prendre al principi del menjar, i no al final.

3. La salsa de soja és per al peix

Sabies que la salsa de soja és per submergir el peix, i no l'arròs? Mai submergeixis les peces de sushi a la salsa de soja del costat d'arròs!

4. Demostra que t'agrada el menjar

Un fet extremadament curiós és que a Japó és molt comú fer sorolls en xarrupar la sopa de ramen, ja que els japonesos diuen que el seu sabor és millor quan ho fas, a més de que és un senyal que estàs gaudint del menjar.

5. No deixis menjar en el plat

Sabies que es considera de mala educació deixar menjar al plat? A Japó has de buidar el teu plat per complet, perquè els japonesos són molt frugals i estalviadors.

6. Arròs per tots

Gairebé el 70% dels japonesos mengen arròs almenys una vegada al dia, servit generalment amb carn, peix o vegetals. Els adobats i la sopa també formen part de la gastronomia tradicional japonesa.

7. Molts aliments crus

La cuina japonesa utilitza una gran quantitat d'aliments crus. De fet, segurament ja has de saber que el peix que se serveix en el sushi està cru.

8. Secrets del sashimi

El sashimi és sempre el millor tall de carn, i s'ha de consumir preferentment sense wasabi i utilitzant els pals. Contràriament a la creença popular, el sashimi no sempre és peix; també pot ser carn crua o pop amb prou feines cuit.