La Patata

La patata és el tubercle més conreat i consumit al món. És la base de l’alimentació de moltes comunitats i cultures i com a tal és important conèixer les seves utilitats i varietats.

Per això avui volíem fer un petit recorregut per les diferents patates que tenim i destacar quines són les característiques d’unes i altres.

Varietat Kennebec: Aquesta juntament amb la monalisa són patates molt versàtils. És bona per fer al forn, a la brasa, per fregir, bullir o fer al microones. 

Normalment són mida més aviat mitjana-petita. En aquest cas, són totes aquelles patates que per les condicions climatològiques, per terra, l’altitud dels conreus i la zona de cultiu confereixen unes característiques pròpies a la patata que ara tenen denominació d’origen. Com la resta de patates de la varietat és bona per a diferents usos.

Varietat Violeta:Popularment es coneix com patata violeta a una varietat, d’aquest ancestral i apreciat tubercle, de color violeta que pot variar en la seva tonalitat, i fins i tot mostrar tons més blavosos o jaspiats amb tons blanquinosos, això a causa dels múltiples intents d’hibridar i cultivar aquesta selecta patata coneguda també com a Vitelotte, Négresse, Tòfona de la Xina o patata blava, habitada o negra, entre altres noms.

La patata violeta o vitelotte es distingeix per tenir una pell morada, gairebé negra, i una carn violeta, hi ha a més diferents varietats de patata violeta, és a dir, n’hi ha allargades com les patates ratte, n’hi ha també rodones. Encara que pugui semblar que la patata violeta és un cultiu jove, la veritat és que és molt antic, poc habitual, menys productiu que les patates blanques.

Varietat Agra: La patata Agra és la més recomanable per fregir. Aconseguireu amb elles unes patates fregides molt cruixents per fora però ben toves per dins. Gairebé tot l’any podrà trobar patata Agra. És molt compacte i té una pell fina. Solen tenir una mida més aviat gran.

La Patata Agra és ideal per fregir ; en el format ” xips ” el resultat són unes patates daurades i cruixents , i en el format de ” tires ” queden daurades i cruixents per fora i tendres per dins . Però també són molt bones bullides , cuites o al forn, ja que en cuinar no es desfan ia més tenen un sabor molt agradable

Varietat Monalisa: És juntament amb la Kennebec una de les patates més versàtil a la cuina.És la més comuna ,  serveixen per a tot, encara que són més ideals per fregir , encara que per què no per cocció i forn.

És potser la patata més versàtil del mercat.  Bullida es fa ràpid i queda tova i al forn també es fa més ràpid i queda estovada. No es recomana per fer purés, però sí que pot utilitzar per fregir, encara que no és tan ideal com l’agra.

Varietat Buffet:  Recomanable per fer purés, sopes i cremes però també per menjar-la bullida amb altres verdures. Destaca per la seva cremositat. Hi ha dues varietats de bufet, la blanca i la vermella, ambdues destaquen per ser molt saboroses.

Varietat Red Pontiac : Aquesta última varietat és molt fàcil de detectar pel color vermell de la seva pell. És la més còmoda per coure i fer al vapor. I no tant recomanable per a altres usos.

Patata semitemprana o nova. Pell també vermella i carn blanca. Versàtil. És sensible als cops, i llegeixo que és una de les millors per coure, ja que no desfan i es mantenen enteritas.

Aliments que semblen sans, però que no ho són

1. Olis vegetals : com ho diu el seu nom, aquest tipus de greixos naturals s'extreuen de diferents plantes i llavors, com ara el gira-sol, el blat de moro, la soja, entre molts altres. A diferència dels greixos animals, es creu que aquests olis, per la seva consistència líquida, són saludables .

La veritat és que hi ha molts tipus d'aquests olis, els quals posseeixen diferents propietats, de manera que llavors n'hi ha uns molt més sans que altres. Cal no oblidar que aquests també tenen tres tipus d'àcids grassos: saturats , monoinsaturats i poliinsaturats , així que serà millor no abusar-ne .

2. Pasta : la pasta comú i corrent que comprem al supermercat a sobrets, està feta a base d'una barreja de farina, aigua, ous i un pessic de sal. Aquest aliment aporta aproximadament unes 370 quilocalories per cada 100 grams, sempre que es mengi bullida, sense condiments .
Principalment, la pasta aporta a l'organisme carbohidrats, res de minerals, ni fibres. Si la cuinem amb salses i greixos, l'únic que ingerim és ferralla, la qual cosa es veurà reflectit al moment de pujar a la bàscula.


3. Pa de motlle : aquest tipus de pa està fet a base de farina de blat, la qual ha estat processada amb anterioritat, barrejada amb farina, una mica de sal i ous. En les últimes dècades ha tingut gran acceptació pel fet que és un producte molt rendidor i el qual pot durar a casa varis dies, sense necessitat de consumir-lo.

No obstant això, el pa blanc en realitat és molt menys nutritiu que el pa que es ven al forn. A causa que el blat no es troba en estat pur, no hi ha aportació de vitamines, ni fibres, i en ser fàcil de païr, pot haver-hi en l'organisme descompensacions de sucre i insulina .

4. Sopa de sobre : per qüestions de temps, moltes persones opten per comprar aquest tipus de sopes que venen en els supermercats, les quals solen ser atractives per les seves combinacions i sobretot, pel temps que un s'estalvia al preparar-les.

El problema està en que tots els seus ingredients estan deshidratats i encara que no són molt altes en greixos, contenen poques vitamines i minerals, els seus nivells de sodi són molt alts i l'excés de sal pot provocar diversos danys en el nostre sistema .


5. Ketxup : aquesta salsa de tomàquet és ideal per acompanyar cert tipus d'aliments, com patates fregides, hamburgueses, salsitxes, entre molts altres; el seu ús és tan popular que no falta a cap armari de rebost.

Encara que l'ingredient principal del ketxup és el tomàquet, també està feta amb ceba, herbes, espècies, vinagre i un alt contingut de sucre. Encara que no se li considera un aliment nociu, pels seus components, serà millor que les persones amb gastritis s'abstinguin de consumir-la, igual que les persones diabètiques, pels sucres. A més, és un aliment altament calòric, ja que 100g d'aquesta salsa aporta 100 calories.


6. Refrescs de dieta : les persones que intenten seguir una alimentació equilibrada, generalment, substitueixen les begudes molt ensucrades per refrescs de dieta, segons perquè aquests no contenen la mateixa quantitat de calories que un de normal .
Tot això és un engany, ja que diversos estudis han comprovat que aquest tipus de sodes tenen alts nivells de sodi, cosa que la gent desconeix! i pel simple fet de pensar que són dietètiques, augmenten la seva ingesta, sense saber que en realitat provocaran, a la llarga, un augment de pes.


7. Formatge a llesques : el formatge natural és un derivat làctic, de manera que depenent del seu tipus, contindrà baixos o alts índexs de greix, així que per a algú que vol baixar de pes, és un dels aliments que es recomana consumir molt poques vegades.

Un dels formatges que està prohibit quan et sotmets a una dieta és l'anomenat formatge en llesques o també, formatge de tipus americà; ja que en realitat no es tracta d'un producte natural, sinó més aviat és el resultat d'un procediment industrial a on es combinen una sèrie d'ingredients per a la seva creació, la qual cosa inclou altes quantitats de diferents tipus de greixos, així com de sal.

8. Salsa de soja : Aquest tipus de condiment, originalment es produeix al fermentar les llavors de la soja amb uns fongs anomenats Aspergillus oryzae , i és l'acompanyament ideal per a l'arròs o platerets orientals, com el sushi.
El problema és que la soja que trobem a les botigues d'autoservei deriva d'un procés químic, al qual se l'integren diversos químics que segons estudis, augmenten els riscos de patir càncer i causar defectes genètics, a més de contenir alts índexs de sal.

9. Cacahuates : Són considerats com fruita seca, un grup d'aliments en què el consum és altament recomanable, ja que són molt energètics, rics en greixos naturals, proteïnes, vitamines, àcids grassos i fibres .

El problema dels cacahuates radica que podem trobar-los en diferents presentacions: fregits, amb sal,  entre d'altres, ingredients extres que eliminen tots els seus beneficis. El que es recomana és consumir alguns dies de la setmana un grapat d'aquest fruit de forma natural.

10. Sucs envasats : un error que comet la majoria de les persones, és ingerir sucs de fruites en lloc d'aigua per saciar la set, ja que en ser producte d'alguna cosa natural creuen que és més saludable.

Això és un gran error, ja que en la preparació, n'hi ha que afegeixen grans quantitats de sucre i els colen, de manera que no es consumeix la polpa, l'ingredient que posa la fibra necessària per poder baixar de pes. Aquí el més recomanable és menjar un bon plat de fruites i pensar en beure un suc ocasionalment.

Alma de Ibérico

Puntuació: 9,3
 
Preu mitjà: 10 € - 30 €

C/ Alfonso XIII, 18 37770 Guijuelo


Vam fer una petita parada a Guijuelo per dinar uns bons embotits ibèrics per dinar, i vam encertar de ple!!

Ja que passàvem per aquest poble tant conegut, hagués sigut de impensable no parar-s'hi. Ens vam informar una miqueta dels llocs que hi havia al poble per menjar, i vam decidir-nos per Alma de Guijuelo.

Es traca d'una boutique de productes ibèrics, on també pots degustar els seus productes. Tenen montada una paradeta a fora, amb quatre taules i un toldo.
Es pot demanar unes tapes, 1/2 racions, o racions completes. Apart d'entrepans i algunes coses varies...

Nosaltres ens vam decantar per el menú de mitges racions d'embotits ibèrics de Bellota; per només 15€!, on et portaven:

Llom, llangonissa, xoriço i pernil, cada cosa més bona que l'anterior!! Embotit molt brutal i gustós!! Bellota bellota eh!! Encara trempem només de pensar-hi!!
Tot acompanyat d'un molt bon vi, i  bona panera de pa ben molsut i molt bo! Llàstima de gent, que no suquen el pà hòstia!! Perquè amb tot això, un pà amb tomàquet hi hagués quedat de collons! ...Ens vam tenir que conformar, en demanar oli (que per cert, també estava boníssim; era extra verge de no se què i sense refinar!!)  i anar sucant...

Tot això, ens ho va recomenar, explicar, preparar i servir, una xicota molt simpàtica i agradable.

Recomenem obertament aquest lloc, si mai passeu per aquest petit poble.
Que apart de quatre llocs per menjar i les empreses de pernils i coses ibèriques varies; la població és lletja a matar, la veritat...

Consell pel Criticat: Un local petit i amagat, però tractan així de bé com a nosaltres a tots els clients. La competència es tirarà dels cabells! Teniu molt de guanyat.

Puntuació: 

Neteja: 9 plàtans

Atenció: 10 plàtans

Menjar: 9 plàtans

Total: 9,3 plàtans