Escoltem parlar molt d'ell, dels
seus beneficis, però no el trobem en qualsevol comerç. Es relaciona amb el
vegetarià, l'ecològic ... i quan coneixem el que és, posem cares rares, com
desconfiant del seu origen i de la seva manera d'elaborar-lo.
A més del que és
saludable que és, simplement hem de llegir bé la procedència d'aquest aliment o
del fong amb el qual ho farem. Així que aprèn, anota i llança't a gaudir del
quefir i de les seves propietats.
Es tracta d'un producte lacti que, a diferència del iogurt, fermenta mitjançant una reacció lacto-alcohòlica. Encara que la definició tècnica és la d'una combinació de bacteris probiòtics i llevats en una matriu de proteïnes, lípids i sucres. És a dir, és un làctic fermentat mitjançant fongs i bacteris procedents del Caucas. Perquè sàpigues l'aspecte que té, se sol dir que sembla un tros de coliflor.
Hi ha dos tipus de quefir: d'una
banda el de llet i per un altre el d'aigua. El primer s'assembla molt al
iogurt i el segon és una beguda que sap com una llimonada però amb gas. Aquest
últim ho poden prendre els al·lèrgics a la llet. I s'ha de prendre en dejú o
abans dels àpats per assimilar millor.
Les propietats d'aquest producte són
gairebé infinites: Ajuden a reduir el colesterol, protegeix l'estómac, ajuda a
millorar el ritme intestinal, és a dir que és digestiu, i enforteix les
defenses. A més és molt diürètic i depuratiu.
Per elaborar el d'aigua necessites 1
litre d'aigua mineral, 3 cullerades grans de sucre blanc o morè, 1 figa seca,
mitja llimona tallada a trossos, 3 culleres del nòdul del Quefir. Introduïm tot
això en un flascó, el agitem bé i ho deixem fermentar entre 2 i 3 dies.
Per elaborar el de llet necessites
uns grans de quefir, llet de qualsevol tipus encara que si tries la desnatada
en surt un quefir molt diluït, i un pot de vidre. Tanca-ho i deixa-ho a 1 dia
mínim. Com més ho deixis, més espès i fort serà. Després, per gaudir-lo,
cola-ho.
Apa doncs! Ja sabeu una cosa més.
