Salsa per calçots vs Salsa romesco

Una tema que de ben segur ha sigut debat a més d’una taula, i és que les diferències entre les dues salses són força difuses. 

A fi d’aclarir aquest dubte i esvaïr les discussions que segur que heu viscut alguna vegada en plena calçotada, hem fet una petita recerca i hem trobat algunes dades que poden dibuixar les diferència més clares que els experts indiquen:

• La salsa de calçots porta més tomàquet i nyores que la salsa romesco.
• Ambdues salses tenen una base de nyores, avellanes i ametlles i tomàquet all escalivats.
• Les dues salses porten ingredients escalivats, l’all i els tomàquets.
• La salsa de calçots és més dolça que la romesco.
• La salsa romesco és més gruixuda i terrosa que la salsa de calçots.
• La salsa de calçots, originalment, no sol portar vinagre, mentre que la salsa romesco sí en porta.
• La salsa romesco també és diferencia de les altres, perquè es fa amb l’oli del peix que acompanyarà, és a dir parteix de fregir el peix.

Sembla ser doncs, que hi poden haver tantes receptes com cuiners. Aquí us deixem amb un parell de suggerències per si us ha entrat la gana!

SALSA DE CALÇOTS
Font: altcamp.info

INGREDIENTS (per a quatre persones):

• 1 cabeça d’alls escalivats i 1 all cru
• 100 g. d’ametlles torrades i pelades
• 30 g. d’avellanes torrades i pelades
• 4 o 5 tomacons madurs escalivats
• aproximadament 80 cl. d’oli d’oliva arbequina
• 1 llesca de pa sec i torrat xopat amb vinagre
• 1 polpa de nyora o 2 cullerades de pebre vermell
• salinici pàgina

PREPARACIÓ (per ordre):
1.- En un morter (o batedora) primer posarem la sal al gust.
2.- Després picarem els alls.
3.- Afegirem i picarem les ametlles i les avellanes.
4.- Picarem els tomacons.
5.- Afegirem l’oli a poc a poc sense deixar de picar (o batre), fins que veiem que la salsa quedi bé per a sucar-hi el Calçot (depèn de l’oli la podrem fer més espessa o més clara).
6.- Finalment afegirem la llesca de pa, la polpa de la nyora o el pebre vermell.

SALSA ROMESCO
Font: directoalpaladar.com

INGREDIENTS (per a quatre persones):

• 2-3 tomàquets madurs
• 1 cabeça d’alls
• 2 nyores 15 gr. d’ametlles torrades
• 15 gr. d’avellanes torrades
• 1 llesca petita de pa torrat
• 250 gr. d’oli d’oliva verge extra (AOVE)
• 100 gr. de vinagre
• Pebre vermell dolç
• 1 bitxo i sal

PREPARACIÓ (per ordre):
Primer hem de rehidratar les nyores. Per a això, les tindrem en remull des de la nit anterior o almenys unes 4-5 hores. Un cop ben remullades, els traiem les llavors i reservem la pell amb la carn.
El segon pas és escalivar els tomàquets i els alls. Això ho podem fer o bé en la llar, ben coberts de brases en paper d’alumini, o al forn. El forn hem preescalfar a uns 200 º C i posar els tomàquets i els alls en safates a part. Els tomàquets estaran llestos amb uns 15 o 20 minuts. Els alls trigaran una mica menys.
Un cop escalivats, traiem la pell als tomàquets i traiem un a un els alls. Netegem de llavors les nyores i reservem la carn. Pelem també les ametlles i les avellanes torrades. Torrem una llesca de pa.

Finalment, un cop freds els tomàquets i els alls, posem tots els ingredients en un got de batedora: l’oli, el vinagre, els tomàquets, els alls, les nyores, els fruits secs, el pa i batem amb energia. Finalment afegim una culleradeta de pebre vermell dolç, sal i una punta de bitxo per donar-li un toc picant. Batem de nou i anem provant i rectificant de sal, bitxo o vinagre.

font: http://www.contacacau.com/serveis/cuina-catalana-salsa-romesco-o-salsa-per-calcots/